Tarta de zucchini y berenjena con masa integral

Masa de la tarta: • 1 taza de harina integral • 1 taza de harina oooo • ¼ taza de aceite • ½ de leche o agua tibia • Sal al gusto Procedimiento: 1- Mezclar el aceite con el agua o leche tibia y reservarlo. 2- Mezclar la sal con las harinas en un bol. 3- Agregar el líquido de a poco. Tiene que quedar una masa elástica, no dura. No hace falta dejarla descansar. 4- En una mesada enharinada estirarla y luego colocarla en la tartera, y pincharla con un tenedor. 5- Llevarla al horno por unos minutos para que se seque bien y luego agregarle el relleno.

Relleno:

Vamos a necesitar: • ½ cebolla • 1 puerro • ¼ morrón rojo • 2 zucchinis medianos • 1 berenjena chica • 1 huevo • ¼ taza de queso parmesano rallado • ½ taza de queso mozzarella light rallado • 1 cda de aceite • Sal y pimienta al gusto Lo preparamos así: Cortar bien chiquita la cebolla, el morrón y el puerro. En una sartén, saltearlos con una cucharada de aceite, cuando la cebolla esté transparente agregar los zucchinis y la berenjena cortados en cubos pequeños, salpimentar al gusto y cocinar por unos minutos más. Retirar del fuego y agregar el huevo ligeramente batido y ¼ taza de queso parmesano rallado, revolver bien para integrar todos los ingredientes. Colocar el relleno sobre la masa previamente preparada, esparcirla bien, y espolvorear con el queso mozzarella rallado. Llevar al horno a 250°C por 15 minutos aproximadamente o hasta que la mozzarella se funda y la masa esté crocante. Retirar del horno, esperar unos minutos para desmoldar, y lista para servir! ;)