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Muffins salados de zucchinis

Estos muffins salados ?disfrazan” muy bien los zucchinis, es una preparación muy útil si en casa tenemos “enemigos de lo verde”.

Para prepararlos debemos rallar un zucchini grande y eliminarle toda el agua que podamos, mezclarlo con ¼ cebolla picada bien finita, 50 gr de queso mozzarella rallada, 40 gr. de pan rallado, 1 huevo, sal y pimienta.

Rellenamos los moldes de magdalenas previamente aceitados, haciendo presión con una cuchara para que la mezcla quede bien compacta.

Horneamos en horno precalentado a 200° por 15-20 minutos, hasta que los muffins estén dorados en la superficie.

Desmoldamos con cuidado y servimos.

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