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Estofado de verduras
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- Andrea De Leon
- @masnutricionuy
Este estofado de verduras es una preparación sencilla, súper deli e ideal para los días fríos que se vienen.
Para 5 porciones vamos a necesitar:
½ cebolla
1 berenjena cortada en cubos
1 calabaza grande cortada en rodajas
2 tazas de espinaca
3 tazas de salsa de tomate
1 taza de garbanzos (previamente remojados)
2 ajos picados bien chiquitos
2 cucharaditas de sal
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picado bien finito
Preparación
Calentar el aceite en una olla mediana. Agregar el ajo y la cebolla, saltearlos por un minuto. Agregar la berenjena y cocinar por dos minutos. Incorporar la calabaza y cocinar por dos minutos más. Agregar la espinaca, la salsa de tomate y cocinar por 10 minutos a fuego medio.
Incorporar los garbanzos, mezclar y agregar la sal, deja cocer por unos 5 minutos más. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil.
Espero que les guste ;)