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Estofado de verduras

Este estofado de verduras es una preparación sencilla, súper deli e ideal para los días fríos que se vienen.

Para 5 porciones vamos a necesitar:

½  cebolla

1 berenjena cortada en cubos

1 calabaza grande cortada en rodajas

2 tazas de espinaca

3 tazas de salsa de tomate

1 taza de garbanzos (previamente remojados)

2 ajos picados bien chiquitos

2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de perejil picado bien finito

Preparación

Calentar el aceite en una olla mediana. Agregar el ajo y la cebolla, saltearlos por un minuto. Agregar la berenjena y cocinar por dos minutos. Incorporar la calabaza y cocinar por dos minutos más. Agregar la espinaca, la salsa de tomate y cocinar por 10 minutos a fuego medio.

Incorporar los garbanzos, mezclar y agregar la sal, deja cocer por unos 5 minutos más. Retirar del fuego y espolvorear con el perejil.

Espero que les guste 😉