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Sopa crema de zanahoria

Esta sopa crema de zanahoria es perfecta para animar un día gris y frío.

Ingredientes:

2 cebollas grandes, cortadas en rebanadas

3 cucharadas de aceite de oliva

1kg de zanahorias peladas y cortadas en rodajas

1 papa grande pelada y cortada en finas rodajas

½ taza de apio cortado en rodajas

½ litro de caldo de verduras, casero o si es comprado que sea bajo en sodio

Sal y pimienta al gusto
Ingredientes opcionales:

  • Hojas de perejil
  • Tomillo

Procedimiento:

  1. Cocinar las cebollas y el aceite de oliva a fuego lento hasta que estén bien caramelizadas y de color marrón dorado oscuro, revolviendo con poca frecuencia (nos va a llevar más o menos unos 50-60 minutos)
  2. Añadir las zanahorias, la papa y el apio y cocinar por otros 10 minutos, revolviendo bien para que todo quede bien mezclado.
  3. Agregar el caldo de verduras, aumentar a fuego medio alto y llevar a ebullición. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas, casi desintegrándose, aproximadamente unos 20 minutos.
  4. Mezclar con licuadora hasta que esté completamente cremosa, diluir con un poco de caldo o de agua.
  5. Condimentar con sal y pimienta y servir espolvoreado con hierbas (tomillo, perejil, o la que más te guste).

Es una sopa que lleva tiempo prepararla, pero les aseguro que vale la pena! 😉