Sopa de brócoli, espinaca y perejil

Nada mejor que una sopa bien calentita para afrontar estos fríos! y si es rica y nutritiva mucho mejor! :)

Esta receta rinde entre 6 y 8 porciones.

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla chica cortada en cubos
• 6 dientes de ajo picados bien chiquitos
• 1 ½ cucharaditas de sal
• 500 grs. de brócoli (1 unidad grande)
• 2 tazas de espinaca cruda
• 5 tazas de agua
• ¼ taza y 1 cucharadita de perejil picado bien finito
• pimienta negra
• 3 tazas de pan baguette o francés cortado en cubitos
• ralladura de un limón

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En una olla pon 2 cucharadas de aceite de oliva y la cebolla a fuego medio, hasta que la cebolla esté transparente.
3. Agrega 4 dientes de ajo picaditos y una cucharadita de sal y cocina unos 5 minutos más.
4. Añade el brócoli y las espinacas junto con las 5 tazas de agua. Tapa y deja hasta que el brócoli esté bien tierno.
5. Mientras se cocinan las verduras corta el pan en cuadritos.
6. En un recipiente grande agrega 3 cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo picados y media cucharadita de sal. Mezcla y agrega el pan. Coloca los cubitos de pan en una asadera para horno.
7. Lleva al horno por 15 minutos o hasta que veas que las orillas del pan se empiezan a dorar.
8. Sácalos y espolvorea con 1 cucharadita de perejil picado y la ralladura de limón.
9. Agrega ¼ taza de perejil y pimienta negra a las verduras. Licúa en la licuadora hasta que quede de consistencia cremosa.
10. Sirve en tazones de sopa y por último coloca los cuadraditos de pan.