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Panqueques de coliflor

El coliflor es una de esas verduras que muchos de mis pacientes me dicen que les cuesta incorporar a su alimentación diaria porque no se les ocurren muchas ideas de como prepararlo, por eso en este post les dejo esta receta saludable y rápida de preparar.

Para 2 porciones, de 3 panqueques cada una, vamos a necesitar:

Ingredientes

  • ½ coliflor mediano (aprox. 200-250g)
  • ¼ taza de agua
  • 6 puerros
  • ¼ cebolla
  • 2 huevos
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de aceite

Instrucciones

Lavar y picar la coliflor. Luego procesarla en un mixer o procesador de alimentos.

Picar bien finitos los puerros y la cebolla.

En una olla colocar el agua y llevarla a ebullición. Cuando está hirviendo, colocar la coliflor, revolver rápidamente, colocar la tapa de la olla, y apague el fuego. Déjela en reposo con la olla tapada durante unos 10 minutos más o menos. Luego de transcurrido ese tiempo, escurrir el exceso de agua que pueda llegar a tener.

En un recipiente grande, batir los huevos. Agregar los puerros, la cebolla, la coliflor y condimentar.

Luego, colocar la mezcla en una sartén previamente aceitada, un cucharón de la mezcla hasta que el panqueque se cocine de un lado. Dalo vuelta, y cocínalo por unos minutos más.

Se pueden comer solos o rellenarlos con lo que desees 😉

Consejo: si los piensas comer solos, lo mejor es que los hagas más “gorditos” y si los quieres rellenar prepáralos bien finos, así resultan más fáciles de maniobrar.