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Quinoa salteada con vegetales

Para prepararla vamos a necesitar:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de agua
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • ½ morrón amarillo
  • ½ morrón rojo
  • ¼ morrón verde
  • 100 gr de brotes de soja
  • 2 zanahorias pequeñas
  • 2 huevos
  • 1 chorrito de salsa de soja
  • 1 chorrito de aceite de oliva

La preparamos así:

Primero debemos limpiar bien la quinoa bajo chorro de agua fría, durante varios minutos, hasta que el agua salga limpia.

En un sartén añadimos el chorrito de aceite de oliva, y tostamos la quinoa por un par de minutos, luego le agregamos el doble de agua, y cuando hierva tapamos, y  dejamos cocer unos 12-15 minutos.

Mientras se cocina la quinoa, empezamos con el salteado de verduras.

Pelamos y picamos el ajo.

Cortamos la cebolla bien chiquita.

En una sartén antiadherente vamos salteando el ajo y la cebolla.

Picamos en cubitos los morrones y los añadimos al salteado.

Escurrimos los brotes de soja y también los incorporamos.

Pelamos y rallamos las zanahorias y las agregamos al resto de las verduras, salteamos 2 minutos más.

A continuación añadimos la quinoa cocida, junto con un chorrito de salsa de soja, salteamos durante 2 minutos más o menos.

Batimos los huevos, y se los agregamos a la mezcla. Revolvemos bien y listo para servir! 🙂

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