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Berenjenas Crujientes

Les dejo otra opción para incluir berenjenas en su alimentación.

Ricas, fáciles de preparar y saludables.

Para prepararlas vamos a necesitar:

  • 1 berenjena grande
  • 1 huevo
  • panko, cantidad necesaria ( más o menos unas 5 cucharadas)
  • pan rallado, cantidad necesaria, aprox. 4 cucharadas
  • sal gruesa o marina, pimienta blanca

Las preparamos así:

Cortamos la berenjena en rodajas más o menos finas. Para quitarles lo amargo, las colocamos en un recipiente y les vamos agregando la sal por capas. Las dejamos reposar por aproximadamente 15 o 20 minutos minutos, vas a ver que empiezan a liberar líquido oscuro.

Mientras vamos preparando el resto de los ingredientes y pre calentando el horno a 200°C o a 400°F.

Colocamos el panko y el pan rallado juntos, en un mismo recipiente.

Batir el huevo.

Transcurridos los 15 o 20 minutos enjuagamos con agua fría las rodajas de berenjena.

Las condimentamos con pimienta blanca y las pasamos por huevo y luego por la mezcla de panko y pan rallado.

Aceitamos una asadera para horno con rocío vegetal, llevamos al horno.

Cuando el aceite esté caliente disponemos sobre la asadera las rodajas de berenjena empanadas, llevamos a horno fuerte por aproximadamente 15 minutos o hasta que estén doradas.

Retiramos del horno y ya están listas para servir!

De una berenjena grande salen más o menos unas 18 rodajas. En casa, como solo somos 2, lo que hago es preparar las que vamos a comer en ese tiempo de comida ( por lo general 3 cada uno) y el resto las acondiciono en una bolsa ziploc y las llevo al freezer, de esta manera me aseguro de tener a la mano preparaciones saludables para cuando estoy con poco tiempo o sin ganas de cocinar.

Aclaración; en caso de no conseguir Panko, este puede ser sustituido por pan rallado, no van a quedar taaan crocantes pero quedan muy ricas igual! 🙂

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