Tacos con masa de espinaca

Ingredientes:

100 g de espinaca

2 huevos

4 cucharadas de salvado de avena

½  taza de queso rallado

2 litros de agua hirviendo

Procedimiento:

Precalentar el horno a 200°C.

Colocar las hojas frescas de espinaca en un recipiente de vidrio.

Cubrirlas con 2 litros de agua hirviendo. Tapar y reservar por 2 minutos.

En otro recipiente agregar cubitos de hielo, alrededor de 1 taza.

Con pinzas retirar las hojas de espinaca cocidas del recipiente de vidrio y coloquelas en el recipiente lleno de cubitos de hielo. Revolver.

Apretar las hojas de espinaca con las manos para quitar toda el agua.

Formar una bola de espinacas bien compacta.

Secar la espinaca entre capas de papel absorbente para asegurarse de que estén completamente secas. En una tabla picar la espinaca cocida bien chiquita.

Colocarlas en un recipiente grande y agregar el queso rallado, los huevos y el salvado de avena hasta que se forme una masa.

Colocar la masa sobre una bandeja cubierta con papel sulfito. Formar 4 bolas.

Presionar cada uno de ellas con los dedos para aplanar uniformemente la masa y formar un taco delgado y circular.

Hornear a 200°C por 15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente en los lados. Dependiendo del horno y el grosor de tus tacos puede que tengas que reducir a 180°C. Simplemente observa el color y la textura.

Ligeramente enfriar en un plato antes de comer.

Lo puedes comer tibio o frío  y con el relleno que desees.

Ejemplo: palta, lechuga picada bien finita, tomates, pepinos en rodajas y queso crema. O también puede ser un relleno de carne salteada con verduras. ;)