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Sepia

Lasaña de zucchini y espinaca, sin harina

Esta lasaña es vegetariana, baja en carbohidratos y sin gluten.

Para 9 porciones vamos a necesitar:

  • 3 tomates grandes, frescos, pelados y cortados en cubitos
  • 3 tazas de espinaca
  • 400g de ricota descremada
  • 4 zucchinis medianos en rebanadas
  • ½ cebolla, picada bien finita
  • 1 huevo grande
  • 4 dientes de ajo, triturados
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ¼ taza de queso parmesano recién rallado
  • Sal y pimienta negra fresca molida al gusto
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¾ taza de queso mozzarella descremado rallado
  • ½ cucharadita de perejil, picado

Procedimiento:

  1. En una cacerola, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
  2. Agregar la cebolla y cocinar 4-5 minutos hasta que estén suaves y doradas.
  3. Añadir el ajo y saltear.
  4. Agregar la salsa de tomate y revolver bien. Agregar los tomates triturados.
  5. Agregar la sal y la pimienta negra.
  6. Cubrir y llevar a fuego lento durante 25-30 minutos.
  7. Finalmente quitar del fuego y agregar la albahaca fresca, la espinaca y revolver bien.
  8. Precalentar el horno a 180 °C.
  9. Organizar las rebanadas de zucchini en una sola capa en una bandeja de hornear y cubrir con spray de aceite de cocina. Asar por 5-8 minutos. Retirar del horno. Esperar unos 5 minutos para eliminar el exceso de humedad con toallas de papel si crees que es necesario. (Esta parte es muy importante para evitar que la lasaña nos quede con demasiado líquido)
  10. En un recipiente mediano mezclar la ricota, el queso parmesano y el huevo. Revolver bien.
  11. En una asadera para horno, disponer la mitad de la salsa de tomate preparada previamente.
  12. Luego, colocar una capa de los zucchinis asados previamente.
  13. Colocar una parte de la mezcla de quesos y huevo y cubrir con el queso mozzarella.
  14. Repita las capas hasta que todos sus ingredientes se hayan agotado.
  15. Cubra con el resto de la salsa y mozzarella.
  16. Hornear durante unos 30-35 minutos.
  17. Dejar reposar unos 10 minutos antes de servir…  espero que les guste! 🙂