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Mini tortillas de brócoli y zanahoria

Quedan ricas y super coloridas, son una buena opción para ofrecerle a los nenes que no se resisten a comer verduritas! 🙂

Esta receta rinde 10 tortillitas.

Vamos a necesitar:

½ brócoli pequeño

1 zanahoria grande

2 huevos

3 cdas de queso parmesano rallado

1 cda de aceite

Perejil

Sal y pimienta

Las preparamos así:

Pelamos y rallamos la zanahoria.

Lavamos y cortamos el brócoli en pequeños racimos. Cocinamos en agua hirviendo por 5 minutos. Colamos y picamos en trozos grandes.

Colocamos el brócoli y las zanahorias en un bol.

Lavamos, secamos y picamos el perejil y lo añadimos a las verduras.

En otro recipiente batimos los huevos, añadimos el queso rallado, sal y pimienta a gusto e incorporamos a la mezcla de verduras. Revolvemos bien.

Calentar un sartén con 1 cda de aceite. Con la ayuda de una cuchara colocamos montoncitos finitos de la mezcla en el sartén y doramos de lado a lado.

Servir caliente.